精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢呢，天泰啤酒設(shè)備好還是格潤啤酒設(shè)備好等等這些啤酒設(shè)備的小姐姐無法給大家一一解答，不過大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下麥芽的粗細(xì)粉差對糖化生產(chǎn)有什么指導(dǎo)意義?
粗細(xì)粉差即為粗粉與細(xì)粉的浸出率之差。主要是利用麥芽粗粉粒表面積與體積之比和麥芽細(xì)粉粒表面積與體積之比的差別,形成的浸出率的差異來確定麥芽質(zhì)量的差別。粗細(xì)粉差小的麥芽溶解好、酶活性強(qiáng),是較理想的麥芽。具體測定粗細(xì)粉差是用標(biāo)準(zhǔn)EBC粉碎機(jī),分別取等量I號篩的細(xì)粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標(biāo)準(zhǔn)協(xié)定糖化法”糖化后,測得浸出率進(jìn)行比較。
   粗細(xì)粉差在1.5~2.5之間是理想的溶解良好的麥芽,其對糖化生產(chǎn)具有以下指導(dǎo)意義。
①粗細(xì)粉差低于1.5的麥芽,屬于過溶解的麥芽不能單獨(dú)使用,要搭配部分溶解差的麥芽或提高輔料比例。
②粗細(xì)粉差高于4的麥芽屬于溶解不足,粉碎度要細(xì)一些,同時搭配輔料的要進(jìn)行調(diào)整,糖化工藝也相應(yīng)調(diào)整。
③粗細(xì)粉差小的麥芽,粉碎度略粗一些,輔料比例略高一些,糖化時間可短一些。